Actualmente estamos elaborando quesos de vaca y quesos de cabra. Se trabaja con una tecnología suiza produciendo diferentes tipos de quesos maduros. Para la producción de la leche contamos con un rebaño de cabras y un hato de vaca, además se compra leche a productores de la zona.
En la Garnacha se cría actualmente alrededor de 30 cabras de las razas lecheras Toggenburg, Saanen y Alpina Suiza.
Se pastorea los animales durante el día y se estabula en la noche. La alimentación consiste en pastos naturales y plantas forrajeras como: Consuelda Mayor, Morera y Nacedero. Por la mañana se ordeña los animales y enseguida se entrega la leche en la quesería para su debido proceso. Para obtener la leche de vaca se cuenta con un hato de 30 animales. Igual como las cabras se pastorea diariamente y en la época de verano se alimenta con pasto de corte. En el proceso del ordeño se asegura que la leche sea de buena calidad.
Proceso
Diariamente se trabaja en la elaboración del queso. Con técnica Suiza producimos cuatro tipos de queso, el Tilsit, que es el más común, el Raclet y el Gruyere. El queso se produce de la siguiente manera:
- la leche sin descremar se filtra
- se calienta a 70º Celsius y luego se deja enfriar a 35º Celsius
- se agrega el cuajo y la cultura y se deja cuajar por 30 minutos
- la leche que se quajó se raya de manera que las partículas queden uniforme
- se calienta la leche otra vez a 45 grados
- después se saca el suero y se deposita la masa en moldes
El calentado se hace en estufas de gas y en ollas individuales. De cinco litros se produce una libra de queso.
Maduración
Los quesos se saca un día después de haber sido elaborado de los moldes. Por unas horas se deja el queso fresco en recipientes grandes con agua y sal de manera que el queso absorbe la sal uniformemente. Posteriormente se lleva a un sótano especial donde se le da el manejo de limpieza con agua salada. Con el tiempo adquiere una textura diferente y un sabor inigualable de los quesos de la Garnacha.
Comercialización
Todos son quesos caros por su calidad, pero mucha gente los está solicitando. La libra de queso de vaca cuesta 100 córdobas, la libra de queso de cabra 140 córdobas. Los quesos se vende en la tienda de La Garnacha, el mercado verde de Estelí y unos supermercados/tiendas de Managua, Estelí y León. Si quiere conocer más sobre los lugares dónde se vende el queso de La Garnacha visite: El negocio Ola Verde, la panadería Pan y Paz.
Lista de precios
Lugares de Venta
